刊於《信報》，2025年8月23日
「驚喜包」清倉 增利潤減剩食浪費
于漫
科大商學院資訊、商業統計及營運學系教授
食物嚴重浪費情況令人怵目，美國每年浪費近1200億磅食物，佔美國食物供應總量近40%，經濟損失高達2180億美元。食物浪費也對環境造成巨大影響，在全球範圍內，食物浪費每年造成33億噸溫室氣體排放。為徹底解決食物浪費問題，近年各種創新型和市場驅動的解決方案相繼提出和試行。筆者針對這個問題，進行了一項創新研究，圍繞「好物勿棄」（Too Good To Go）這個致力減少食物浪費的手機應用程式平台展開。
「驚喜包」能減少剩食嗎？
Too Good to Go （TGTG）把消費者與有剩食的商店和餐館聯繫起來，大家攜手「拯救」那些即將運往垃圾區堆填的剩餘食物。TGTG平台於 2015 年在丹麥推出，如今已發展壯大，在歐洲和北美19 個國家/地區，擁有超過 1 億註冊用戶和17萬個活躍業務合作夥伴。TGTG創新之處，是允許商店把原本將遭浪費的剩食，打包組成「驚喜包」（surprise bags）在平台銷售。消費者提前預訂，並在指定時段，通常是在工作日結朿時領取訂購的驚喜包。在下單時，消費者並不知道驚喜包裡的食物量，而視乎商店當天剩食的供應量而定。換言之，驚喜包是以「盲盒」銷售方式吸引消費者。若包裡食物「抵食夾大件」，可令消費者「喜出望外」。基於TGTG的清倉促銷帶有驚喜元素，筆者稱之為「驚喜清倉」（surprise clearance）。除了TGTG，中國內地也有很多類似的應用程式作驚喜清倉，如趣小袋、米粒盒子等。
支持這種創新型清倉方案的人認為，此舉可減少食物浪費，提高商店利潤，並滿足缺錢購買正價食物者的消費需求，而且通過出售少量通常不適合捐贈給食物銀行的易腐食品，填補了這個獨特的市場空白。然而，持懷疑態度者提出：清倉銷售的食品究竟是真正的「剩餘食品」，抑或實際上只是一種有計劃的生產（planned production），是增量銷售手法，尤其是驚喜清倉要求消費者提前預訂下單。此外，驚喜包裡食物量或過多而造成浪費，因此驚喜包能有效減少食物浪費嗎？這些爭議引出筆者的研究問題：當商店戰略性地確定生產數量時，這些清倉方案是否能有效減少食物浪費（包括商店浪費和消費者浪費）？哪種清倉方案在減少食物浪費方面效果更好、哪種方案商店的利潤更高？
增利潤減剩食方案
解答這些問題，筆者構建了一個包含三種銷售方案的分析模型框架：即「驚喜清倉」、「不清倉」（no clearance） 和「透明清倉」（transparent clearance）。透明清倉是指商店根據常規銷售後的剩餘庫存，以單價进行折扣銷售，清晰且透明。
筆者以「驚喜清倉」作為一種創新商業模式，據此探究提高商店利潤並減少食品浪費的有效方案。通過「驚喜清倉」的數學設模，將之與「不清倉」和「透明清倉」進行比較。有關研究方法，筆者從略（有興趣的讀者可參考筆者和合作者加州大學伯克利分校Luyi Yang教授共同聯署發表在Management Science的論文 “Too Good to Go: Combating Food Waste with Surprise Clearance”），而集中討論研究發現和結果，
研究表明，「驚喜清倉」在提高商店利潤和社會福利方面，比「透明清倉」更有效，並且在三種銷售模式中，最能刺激商店增加生產。此外，儘管「驚喜清倉」的生產數量最高，卻可清零商店浪費（因所增產量可通過驚喜包兜底銷售）。至於「透明清倉」也有可能實現商店零浪費，但在商店的最優定價之下商店寧願保留一定的庫存食物浪費——它最終可能比「不清倉」產生更多的商店浪費。再者，這兩種清倉方案，都會增加消費者浪費，亦即食物浪費出現在消費者一端。
對焦低消費群為「三贏」條件
具體來說，在三種銷售方案中，「驚喜清倉」產生的商店浪費最少，但消費者浪費卻最多。研究發現，當清倉銷售對焦消費估值較低的消費者群體時，「驚喜清倉」和「透明清倉」方案都能成功地減少相對於不清倉的總浪費。在這個情況之下，「驚喜清倉」可以是一個「三贏」解決方案，既能最大化商店利潤和社會福利，又能最小化方案中的總浪費。
不過，這兩種清倉模式可能出現適得其反的效果，導致總浪費比「不清倉」更多，甚至「驚喜清倉」可能成為三種模式中總浪費最嚴重的方案，造成這個微妙後果，並非源於「驚喜清倉」向低端消費者傾銷超出其消費能力的食物（如給多了食物，食不完致浪費），而是由於「策略性生產效應」（strategic production effect），增加了高端消費者的浪費。如果沒有策略性生產（即假設各模式的生產量固定），「驚喜清倉」能在三種模式中實現最少的總浪費。若然相反（商店進行策略性生產，增加產量），即使低端消費者能夠完全消耗所獲得的食物，但也無法抵消高端消費者的浪費，使「驚喜清倉」仍可能成為總浪費最多的模式。
驚喜包不宜作常規銷售策略
總體而言，新穎的「驚喜清倉」模式，有望成為提高商店利潤和減少食物浪費的有效替代方案。但也要提醒政策制定者，儘管「驚喜清倉」能實現商店零浪費，但它並不總能實現其宣稱「減少食物浪費」的目標。因此，筆者強調，在評估食物浪費時，採取更全面方法的重要性，特別是需要關注食品供應鏈各階段的浪費，尤其是終端消費者產生的浪費。
值得注意的是，儘管驚喜包在筆者的模型中具有利潤優勢，但其實際運營也面臨挑戰。它要求消費者提前計劃並下單，並需要在指定時間窗口內到店取貨，這可能會帶來時間安排上的衝突，並需要額外的協調。所有這些因素，都會給訂購驚喜包的消費者帶來額外不便。因此，我們預計驚喜包更適合作為清倉機制，而非常規銷售策略。